以前生意不好 ，饮老补一补前面的板该缺口 ，很多问题旺季的醒醒时候容易被流水盖住 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？救命没有统一答案 。
01.淡季越来越难熬 ，旺季产品等领域的饮老竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，更像修复——拉几天流水 ，板该利润就没了 。醒醒一个是救命等妙招 ，另一方面 ，旺季利润就没了。饮老低毛利的板该 ，损耗高了一点 、醒醒做推广，又怕真正的旺季来了 ，今天研究爆品 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底要不要现在动 ？加了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
不同城市 、什么时候补人，三四月生意不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。真正危险的是 ，经营节奏开始被打乱 。不只是生意变差 ，而是人工高了一点、底盘扎实。等到终于发现不是淡季的问题 ，指望周期把生意带回来，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，春节 、淡季来了也扛得住 。卫生有死角 、是收获，淡季控成本 、都不是突然死在一个大问题上的 ，根本撑不起增长 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，老板多少知道往哪里使劲 。都要重新算清楚 。团队状态接不住 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。也不是缺一次营销 ，平台费用 ，
做餐饮最怕的 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，环境 、
会员做了 ，什么时候投设备 ，后天研究平台新玩法 ，很多店能熬过淡季 ，因为对后面的客流有预期 。不是什么都不做 。淡季人少 ，那就是慢性自杀 。推新品 、
现在 ，正好练服务 、
另一种极端是等不下去了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一把就能补回来 。怕错过机会；做了 ，到底现在翻新，不是最近生意淡 ，可它们放在一起 ，练配合 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
02.真正难熬的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。平台还会有新的机会 ，等五一；五六月一般，
把账重新算一遍。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季反而最容易看见真相 。
现在 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，春节这些旺季一来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，做会员 、真正需要调整的，往往不是缺一个爆品，不确定的窗口。
过去旺季，你还在，把生意重新打磨一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。越来越长 。旺季靠人多撑场面，希望某一个想法 、而是等过一个又一个旺季之后 ，租金 、大家更敢上新 、
一家店开了很多年 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。前面的缺口仍然没有补回来 ，餐饮的周期 ，
一家店持续亏损 ，本来就有自己的经营周期 。这就够了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡季靠人精出效率 。这个参照没那么稳了 。财务健康，国庆后等春节 。等下一次机会真的出现时 ，因为它们都“不至于” 。
但餐饮很多时候 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，而是预期一次次落空之后 ，练标准 、
门店高峰已经有些吃不消，少赚的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的甚至说没就没 。每一项单拎出来都说“不至于” ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，服务跟不上 、不同品类、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是一点一点“漏”死的 。等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候放 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。而是好不容易熬到旺季 ，做储值 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等旺季来了就好了 。不至于马上关门；利润少一点，又不知道这波需求到底能持续多久 。再把采购 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季来了能接住 ，
过去做餐饮 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。现在不准备 ，那接下来真正值得练的 ，什么时候收 ，前面亏的 、而是好生意的时段越来越不稳定 、人工高一点 ，就可以继续拖到国庆 、淡旺季也是常态 ，
一个是等周期，人员配置 、
03.“等一等”“挺一挺” ，04.跨过淡季
，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，平台大促抢一点
，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做餐饮的人再熟悉不过了。最让餐饮老板难熬的 ，
这些事情单独看 ，每一件都“不至于” ，有的短一点，不是躺着熬，也不愿意彻底往后退 。
做到这个地步 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、直播 、赚利润 。损耗、也是给经营者的明确参照 。
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淡季最麻烦的地方，
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把团队重新带一遍 。一旺顶三淡 ，但不值得依赖 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，消费也还会出现新的变化。看起来不同 ，
跨过去 ，明天研究直播 ，旺季冲流水、到底是市场暂时不好，失效了 。十一 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候上新品 ，该投的不敢投 ，还能等下一个 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。所有调整都推到“旺季再说” ，效率有漏洞等等 ，亏几个月，做爆品 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。就是“赌”下一个旺季。依然没赚到多少钱 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，
传统旺季变成了一个个零散 、门头 、厨房设备 、不同商圈 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，现在的旺季 ，最后某一天才发现 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，都不是什么大问题 。哪些产品在赚钱，淡季亏点也没关系。叠在一起 ，团队能打 ，练内功 ，不只是眼前生意差 ，恰恰相反 ，以前到了旺季前，心里开始越来越没底 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做活动 、
一个旺季落空 ，
把产品重新捋一遍 。团购 、就到处找“妙招” 。踏入完全不属于自己的圈子 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的窗口长一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，平台活动 。不好说 。
对餐饮从业者而言 ，还是服务、下一个旺季就来了 。短暂 、原本准备调整激励 、增加奖金 ，大致都有一个可以参考的周期 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
赚够了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。确实是客流少了，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，哪些只是看起来有销量；人工 、设备效率低了一点 ，外卖不够就加推广 ，叠在一起 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，这里多一万人工 ，餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，至于能不能翻盘 ，现金回来一点；短视频发了 ，一个个补上。还能继续用……
正因为“不至于” ，到底是等客流回来就能摊薄 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。很多本来今天就该面对的问题 ，要趁这段时间，装修、备货、一个低效设备每天再损失一点效率 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，有一些曝光；平台活动上了 ，做餐饮最危险的事 ，明年暑假 。
淡季越来越淡 、国庆会来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，趁现在客人不多 ，该收的时候又怕收早了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
把问题重新找一遍 。设备已经明显老化 ，到底只是眼前生意淡，该扩的不敢扩 ，该调的不敢调 ，
旺季依然值得期待 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，旺季不仅带来收入 ，租金重了一点 、拉复购，春节会来，比如出品不稳定、到底是在为下一轮增长做准备，复购多一点；储值做了 ，持续的时间也越来越短 。把所有问题都解释成淡季 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
这些动作现在也还在做 ，生意还是不温不火 。回头一看，